食物的腐爛大多數(shù)都是由于和氧的接觸,對于食用油來說也一樣,因此出現(xiàn)了很多的食用油保鮮技術,其中比較有名的就是“充氮保鮮”技術,這也是現(xiàn)在食用油里面普遍使用的保鮮技術。不過,一些本身品質(zhì)就非常好的食用油使用的是“無添加保鮮”做法,這種是在市場上非常少見的保鮮方法和常見的“充氮保鮮”有什么區(qū)別?那種對于食用油來說是比較好的保鮮方法呢？
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“充氮保鮮”技術是什么？
食用油主要成分是甘油和脂肪酸,極易被氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象,影響口感、破壞營養(yǎng)價值,產(chǎn)生對人體有害成分。而“充氮保鮮”就是用氮氣置換出空氣,讓食用油不與空氣里的氧氣直接接觸,從而達到延長食用油的保質(zhì)期,而氮氣屬于惰性氣體無害,不會使食用油氧化變質(zhì)。
減低氧氣使用——液氮加注的節(jié)約性能是可以衡量和復制的為延長包裝食用油貨架期，通常添加各種抗氧化劑，其目的是中斷氧化連鎖反應，阻止過氧化物形成食用植物油酸敗主要原因是與空氣中氧氣接觸，使油內(nèi)不飽和脂肪酸發(fā)生氧化反應，形成過氧化物經(jīng)分解后，終使油脂產(chǎn)生具有刺激性氣味氧化產(chǎn)物，形成嚴重“哈喇味”，使油脂喪失食用價值。為延長包裝食用油貨架期，通常添加各種抗氧化劑，其目的是中斷氧化連鎖反應，阻止過氧化物形成。近年因消費者志向安全“天然品”，企業(yè)將應順趨向添加天然抗氧化劑，但目前相應成本較高。這是因為瓶子里面沒有空氣,屬于真空狀態(tài)
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如何快速鑒別是“充氮保鮮”還是“無添加保鮮”？當然這兩種保鮮方法較明顯的不同點是體現(xiàn)在外包裝上面,“充氮保鮮”會使食用油的瓶子看起來更好看,整個瓶子充盈飽滿,用手指按壓瓶身,瓶子也壓不動;“無添加保鮮”的食用油瓶子則會在按壓的時候出現(xiàn)凹陷。這是因為瓶子里面沒有空氣,屬于真空狀態(tài)。如果充氮氣后則會使瓶子內(nèi)外氣壓均衡,不會出現(xiàn)這種情況。因為很多生物的生長都是需要氧氣的，充入氮氣后，可以排除袋中的氧氣，減慢氧化作用，減少了氧氣生存的基礎沒有了，同時，氮氣是一種很不活潑的物質(zhì)，在常溫、常壓下絕大多數(shù)物質(zhì)都與它不會發(fā)生反應減低氧氣使用——液氮加注的節(jié)約性能是可以衡量和復制的這種保鮮方式對于食用油本身的品質(zhì)是要求非常高的,而市場上食用油里面,目前也只有烏克蘭某牌等少數(shù)的品牌產(chǎn)品能達到這種嚴苛的標準
“無添加保鮮”是什么？
顧名思義,“無添加保鮮”就是在食用油中不添加任何保鮮用劑,依靠食用油本身的品質(zhì)做到長時間保質(zhì),當然這種保鮮手段是不適合平常多數(shù)食用油使用的。這種保鮮方式對于食用油本身的品質(zhì)是要求非常高的,而市場上食用油里面,目前也只有烏克蘭某牌等少數(shù)的品牌產(chǎn)品能達到這種嚴苛的標準。
如何快速鑒別是“充氮保鮮”還是“無添加保鮮”？
當然這兩種保鮮方法較明顯的不同點是體現(xiàn)在外包裝上面,“充氮保鮮”會使食用油的瓶子看起來更好看,整個瓶子充盈飽滿,用手指按壓瓶身,瓶子也壓不動;“無添加保鮮”的食用油瓶子則會在按壓的時候出現(xiàn)凹陷。這是因為瓶子里面沒有空氣,屬于真空狀態(tài)。如果充氮氣后則會使瓶子內(nèi)外氣壓均衡,不會出現(xiàn)這種情況。
礦泉水液氮加注機主要優(yōu)點
PET瓶輕量化——減輕PET的克重節(jié)省成本與環(huán)保
延長保質(zhì)期——含氧量降至更低
玻璃改成塑料的包裝——消除玻璃瓶使用的人身危害性和重量
易于標簽——瓶壁硬度增加，提高高貼標效率
瓶子堅固性——維持輕量瓶的原始體形
減低氧氣使用——液氮加注的節(jié)約性能是可以衡量和復制的
消除扁瓶——增加瓶壓消除扁瓶的問題
提高倉庫空間使用率——提高產(chǎn)品堆疊能力，減低使用面積
低氧功能——惰性包裝保持產(chǎn)品新鮮度
保持有機產(chǎn)品質(zhì)量——無需防腐劑來延長保質(zhì)期
包裝食用油時若通過高濃度氮氣以降低氧氣濃度，可減少食用植物油與氧氣接觸，從而延緩氧化酸敗，也是抗氧化重要措施。因為很多生物的生長都是需要氧氣的，充入氮氣后，可以排除袋中的氧氣，減慢氧化作用，減少了氧氣生存的基礎沒有了，同時，氮氣是一種很不活潑的物質(zhì)，在常溫、常壓下絕大多數(shù)物質(zhì)都與它不會發(fā)生反應。
食用油裝罐完畢后向瓶中充入氮氣，使瓶內(nèi)的空氣和食用油內(nèi)氧氣被置換出來，然后壓蓋密封，這樣一方面使得瓶內(nèi)氧化食用油的氧氣殘留非常低，食用油沒有可供反應的氧氣源；另一方面，氮氣在瓶的頂空部分形成了氮封，阻隔了氧氣與食用油的接觸，達到了保護食用油，防止食用油氧化的效果，同時可以避免人工抗氧化劑的使用給人體健康造成的隱患。
